ラジャス・バリニーズ・キュイジーヌ（ヌサドゥア・ビーチ・ホテル&スパ内）

こんにちは、バリ島ナビです。バリには美味しい食べ物がたくさんありますが、実は島国国家であり多民族国家のインドネシアには各島ごとの、そして各民族ごとの料理が存在します。今や日本でも気軽に食すことのできる「ナシ・ゴレン」や「ミー・ゴレン」はインドネシア料理の代表格として、皆さんも「バリに行くなら必ず食べなきゃ！」と思うメニューだと思いますが、バリに根付く伝統的な料理はそれとは違った独特のもの。しかし、ワルンなどのローカル食堂やレストランでは、たいがいがインドネシア全域で食されるオーソドックスなインドネシア料理のラインナップで、本場のバリ料理を食べたいとなると、完全なるローカル・ワルンに行くしかありません。観光客向けのレストランや少し小奇麗なワルンでは一部バリ料理のメニューを用意している所があるものの、その種類は多くないし、手の凝ったものだと前日までの予約が必要だったり。ナビの知る限りでも、バリ料理のみを提供するレストランは、ほんの少ししかありません。今日はそんな数少ないバリ料理をホテル・ダイニングで優雅に味わうことのできる「ヌサドゥア・ビーチ・ホテル&スパ」にある「ラジャス・バリニーズ・キュイジーヌ」をご紹介したいと思います！

次にウエイターが運んで来たのは、小皿に載せられた唐辛子やお塩。そのままテーブルで小さなすりこぎを使って、バリのチリ・ソース「サンバル」を作ってくれます。「ラジャス・バリニーズ・キュイジーヌ」の料理は、バリ料理特有のスパイスをふんだんに使用していますが、辛味はこのサンバルを加えることに寄って好みに調整することができます。辛いものが苦手な方にもバリ料理の繊細な味を堪能してもらえるようにとの心遣いがうれしいですね。「サテ・リリッ」と「サンバル・ウラム・トンコル」が、こちらもまるで神様に奉納するお供え物かと思うような美しい盛り付けでやってきました。早速作りたてのサンバルと一緒に頂きます。サテもツナ・サンバルも、どちらもスパイスと素材がうまく混ざり合い、それぞれの味を引き立たせるような絶妙なバランスで、思わず無言になってしまうナビ。