カキアン・ベーカリー&カフェ

それまでウブドで「ケーキ」といえば生クリームやカスタードクリームを使っていない、パウンドケーキタイプが主流でした。つまり「冷蔵庫で保管しなくてもいい」ケーキです。ところが「カキアンベーカリー」のケーキはすべて生クリームやカスタードクリーム、クリームチーズなどを使ったケーキ。これらのケーキを保管しておくには当然冷蔵ケースが必要です。「その冷蔵のショウケースというものが、当時のバリでは売っていなかったんですよ。スラバヤ、ジャカルタあたりから取り寄せることになるんですけど、カタログを見ただけで現物を見ていないから、細かい使い勝手がわからないし、いったいどんなものが届くのか、本当に届くのか、気を揉みました。」と開店当時の苦労話を懐かしそうに教えてくださる志保さん。そんな大変な思いをしてオープンした「カキアン・ベーカリー」。今までウブドではめったにお目にかかることがなかった生クリームたっぷりのストロベリーショートケーキや、クリームチーズケーキ、カスタードプリンなどが毎日ショウケースに並んでいるのを見て、ウブド在住日本人がどれだけ喜んだことか！！

「カキアン・ベーカリー」の一日は、なんと夜中の１時に始まります！！パンを焼く職人さんがその日の作業を始めるのがこの時間なのです。夜中の１時から生地をこねて発酵させたパンが焼きあがり、お店に並ぶのが朝の７時。「カキアン・ベーカリー」開店の時間です。「カキアン・ベーカリー」は毎日焼きたてのフレッシュなパンだけを販売。前日の売れ残りはすべて廃棄するのだそうです。それはもったいないのでは？とナビは思ったのですが、でもご安心ください。売れ残ったパンはすべてスタッフが家に持ち帰って食べるのだそう。「だからうちで働き始めると、すぐにみんな太っちゃう」と志保さん。おいしいパンが毎日食べられてそれはそれで嬉しいけれど、うーん、それは年頃の女の子だったら気になる悩みかもしれませんね。

「カキアン・ベーカリー」のパンやケーキは、フレッシュなことはもちろん、素材もじゅうぶんに吟味されたものだけを使っています。「安全性と品質にこだわって、コストがかかっても、バターはフランス産、チョコレートはベルギー産などの輸入品を使っています。防腐剤、乳化剤、着色料などの添加物は一切使いません。カスタードクリームや生クリームなども全て自家製です。」ナビも、ここ「カキアン・ベーカリー」の生クリームの大ファンのひとり。「カキアン・ベーカリー」の生クリームはとても爽やかな風味なんです。口のなかですぅーっと溶けて、甘すぎず、とてもさっぱりしています。暑いバリのようなところでいただくにはぴったりの甘さの生クリームです。「生クリームの味を決めるのも、いろいろ試行錯誤したんですよ。植物性の生クリームと動物性の生クリームのどちらを使うかによっても味が変わるし、同じ動物性の生クリームでも、乳脂肪分の割合によっても味が変わってくるんです。このケーキに合う生クリームはどんな生クリームか、って、本当にいろいろ試してみて、そして出来上がったのが今お出ししている生クリームなんですよ。」こんなところに、おいしさの秘密があったのですね。納得です。

それでは「カキアン・ベーカリー」人気のメニューをいただいてみましょう。。
まずは、焼きたてパンを使った人気メニュー、「トリプル・デック・クラブハウス・サンドイッチ」(3万4000ルピア+15%)。
ブラウンブレッドを三枚使ったボリュームたっぷりのサンドイッチは、欧米人に大人気なのだそう。上の段にはベーコン、チキン、ゆで卵、下の段にはトマト、きゅうり、オニオン、大根、人参などの野菜があふれるばかりにはさまれた、大満足のサンドイッチです。サイドメニューはフライドポテトかサラダを選べるようになっています。

生クリームソースがたっぷりとからまった「スパゲティ・カルボナーラ」（3万8000ルピア+15%）。
卵黄と生クリームであえたスパゲティに、さらにマッシュルームとベーコン入りのクリームソースをトッピングした、ダブルクリームソースのカルボナーラです。軽く焼いたバゲッドのひと切れと、たっぷりのパルメザンチーズも添えられています。

「カキアン・ベーカリー」ならではの豊富なデザートメニューからもひとつ、「ストロベリーパフェ」(2万ルピア+15%)をいただきます。コーンフレークの上に、アイスクリーム、トッピングは「カキアン・ベーカリー」自慢の生クリームがたっぷりと。「カキアン・ベーカリー」の爽やか風味の生クリームを、存分に味わえるメニューです。

エアコンの効いた店内はいつも焼きたてパンとクリームの甘い香りが立ち込めています。おいしいパンとケーキ、そして豊富なカフェメニューが揃う「カキアン・ベーカリー」。ウブドにいらした際には、あなたもぜひ忘れずに、立ち寄ってみてくださいね。以上、バリ島ナビでした！