イカン・バカール☆特集

イカン・バカールとは？

「イカン・バカール」とは、イカン（魚）をバカール（焼く）したもの、つまり魚の炭火焼のこと。

島であるバリは海に囲まれ、新鮮な海の幸に恵まれています。バリの漁師は「ジュクン」と呼ばれる小さな漁船で毎日漁に出かけます。冷蔵庫もなかった昔は、家庭では保存方法がなく、食卓には鮮度の良い魚介類がのることはほとんどありませんでした。暑い気候のせいもあり、朝調理してから悪くならないように油で揚げたり、スパイスをたっぷりと使って火を通すのが今でも一般的な調理方法ですが、クドガナンの「パサール・イカン（魚市場）」には毎朝新鮮な魚が水揚げされ、島内の和食レストランで出されるお刺身なども、この市場で買い付けされていると言えば、鮮度の良さがわかりますよね。

バリの人々もイカン・バカールは大好きなんです！ラワールやバビ・グリンのようにハレの日に作られる料理ではないので、お正月や誕生日などのめでたい日や、ただ友人と集まってワイワイやりたい時には、自宅で簡易コンロを作って大勢で魚をバカールするご馳走に当たる料理。

インドネシア全域でみても、「イカン・バカール」はやっぱりご馳走。他の料理共々、地域によって少し味つけが異なります。

まずバリのイカン・バカールは、ニンニクやエシャロット、ウコンやコリアンダー・シードなどのスパイスをふんだんに使ったペーストをした味として魚にすりこんでから、「サンバル・マター」と呼ばれる生サンバルでいただきます。ジャワのイカン・バカールは、スパイスにケチャップ・マニスという甘くてねっとりとしたソースをすりこんで、サンバル・トマッ（トマトの入ったサンバル）で。そしてスラウェシ島マナドでは、イカン・バカールにトウガラシやニンニク、キャンドルナッツやショウガなどをすり潰して炒めた「リチャ・ソース」をかけたり、生のトマトを角切りにしてトウガラシやレモンなどを合わせた「ダブダブ・ソース」をかけたりと、地方や家庭によって様々な調理方法があるのです。

イカン・バカールをオーダーしてみよう！

「イカン・バカール」を食べることのできるレストランには、あらかじめ値段の設定されたメニューを用意しているところと、魚の大きさによって料金が決められるレストランがあります。まずは好きな魚を選んで料金を聞きます。イカン・バカール専門のレストランであれば、後は席に座って待つだけ。他の調理もできるレストランであれば、「ゴレン（揚げる）」や「スティム（スチーム）」なども出来るし、味付けも定番のサンバル以外に「アッサム・マニス（甘酢）」や「サオス・ティラム（オイスターソース）」、「サオス・イングリス（バター）」などの選択肢もあります。

炭火でじっくりと焼き上げたイカン・バカールの上に魚が見えないくらいにた～っぷりとのせられた「リチャ・ソース」はフレッシュ・トマトをふんだんに使い、これがまたイカン・バカールとの相性が最高♪ダブダブ・ソースのイカン・バカールもあり、バリのイカン・バカール・デビューの後に是非チャレンジしてもらいたい、人気のイカン・バカールです。

一言で「イカン・バカール」と言ってもいろいろな種類があり、それぞれに異なった特徴があります。例えばジンバラン・ビーチのジンバラン・カフェも、たいがい同じメニューなのにお店によって味は違うんですよ。なかなか奥が深い「イカン・バカール」、あなたも是非いろいろなお店にチャレンジしてみてくださいね。以上バリ島ナビでした、サンパイ・ジュンパ～！