インドネシア料理を作ろう！その3～カレ・アヤム

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フレッシュなスパイスとココナッツ・ミルクた～っぷりのジャワ・カレー。

こんにちは、バリ島ナビです！今日はナビも大ファンのヤンティさんの「カレ・アヤム（チキン・カレー）」のレシピをご紹介します～！ヤンティさんの出身、ジャワ島のジャワ・カレーは、ココナッツ・ミルクと香辛料がた～っぷりの、まろやかで優しい味。日本で市販されている「ジャワカレー」のルーとは違った味です（笑）。

さぁ、それでは早速始めましょう！

本日のシェフ

ヤンティさん　

現在ヴィラ管理会社に所属し、プライベートヴィラでゲストに料理を提供しています。彼女の作るインドネシア料理には多くのファンが。また、長年在住欧米人の専属シェフとして腕をふるった経験もあり、西洋料理もお手のものです！

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・鶏肉（蒸し煮したもの）　300g
・玉ねぎ　1/6個
・ココナッツ・ミルク　500cc
・にんにく　5個
・エシャロット　3個
・唐辛子　1本
・クニット（うこん）　2cm
・しょうが　2cm
・クミリ（キャンドル・ナッツ）　3個
・ダウン・ジュルック（こぶみかんの葉）　3枚
・ダウン・サラム（ローリエ）　4枚
・クトゥンバール（コリアンダー・シード）　小1/2
・レモン・グラス　2本
・白コショウ　10粒
・塩　大1
・砂糖　小１
・チキン・ブイヨン　小1
・ゆで卵　4個

作り方

1　
鶏肉を鍋に入れ、ほんの少量の水と一緒に火にかけます。そうすることにより、肉の臭みを消します。火が通ったら取り出します。
2　
ココナッツをすりおろし、ココナッツミルクを作ります。水と合わせて絞り、濃いもの250cc、薄いもの250ccを用意します。日本で作る場合は、缶や紙パックに入った濃いココナッツミルク250ccにお水を250cc足せばOKです！
3　
チキン・ブイヨンと砂糖以外の香辛料と調味料をすりつぶし、ペースト状にします。（レモングラスは包丁の背で叩き、香りが出やすいようにするだけでいいです。）　

4　
鍋で油を熱し、まずは玉ねぎを炒めます。
5
そこにすり潰したスパイスを加えます。
6
 ココナッツ・ミルクを加え、チキン・ストックと砂糖で味を調整します。
7
1 の鶏肉とゆで卵を加え、煮込みます。ココナッツ・ミルクはふきこぼれやすいので、鍋から目を離さないでくださいね。
8
最後に「バワン・ゴレン（揚げたエシャロット）」を入れると一層風味が増します。
さぁ、出来上がり！イエローのきれいな色といい匂いがたまりません～。以前はヤンティさんに会う度にカレーをリクエストして作ってもらっていたのですが、レシピを伝授してもらってからは自分で作っています。香辛料をたくさん使うので難しいかな～と思っていたけど、全部すり潰して後は煮込むだけなので、思ったよりも簡単！ジャワ料理独特の甘さもあって、インド・カレーやタイ・カレーとは違ったおいしさです。それではスラマッ・マカ～ン！（どうぞ召し上がれ）
関連タグ：カレ・アヤム ，ジャワ・カレー

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

記事登録日：2009-06-01

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